Tradiční velikonoční mazanec #vegetarian

Porce: 1 velký mazanec
Doba přípravy: cca 2 hodiny

Suroviny: 

• 600 g celozrnné mouky
• 150 g másla (nebo řepkového oleje) 
• 150 g moučkového cukru nebo alternativního sladidla
• 40 g droždí
• 3 žloutky + 1 vejce na potření
• 250 ml rostlinného mléka
• 100 g rozinek
• 2 panáky rumu (na namočení rozinek) 
• 1/2 lžičky soli
• strouhaná kůra z 1 citronu
• mandlové lupínky na posypání

Postup přípravy: 

1. Rozinky se namočíme na několik hodin do rumu
2. Mouku přesejeme do velké mísy, přidáme sůl, citronovou kůru a prosáté sladidlo. 
3. Do druhé mísy připravíme kvásek. Ve 3 lžicích teplého mléka rozpustíme 1 lžičku cukru, přidáme droždí a promícháme. Necháme vzejít na teplém místě. Měl by být hotový za 10-15 min.
4. Do misky s moukou přidáme kvásek, změklé máslo nebo olej, žloutky, rozinky i s rumem a zbylé mléko.
5. Vypracujeme lepivé těsto, které poctivě prohněteme rukama nebo necháme v hnětači. 
6. Těsto necháme na teplém místě asi 45 min kynout. 
7. Až těsto pořádně vykyne, propracujeme ho rukama a vytvoříme 1 velký kulatý mazanec, který položíme na plech s pečícím papírem, kde ho necháme v teple ještě dalších 30 min kynout. 
8. Mazanec potřeme rozšlehaným vejcem a posypeme mandlovými plátky. Uprostřed vytvoříme křížek, který ale neděláme příliš hluboký. Ze zkušenosti se mi mazanec vždy roztrhne, ani křížek nepomůže, takže už ho nedělám. 
9. Pečeme na 150°C při funkci horkovzduch asi 40 min. Těsto kontrolujeme špejlí, aby se nelepilo. 
10. Servírujeme vychladlý, potřený máslem.

Tradiční mazanec neodmyslitelně patří k atmosféře Velikonoc. Nezaměnitelná chuť vláčného těsta s chutí rozinek a vůní citronové kůry je nepřekonatelným prožitkem pro každého koledníka. Tento recept je stylizovaný tak, aby chuťově neopomenul žádný aspekt tradiční pochutiny, ale zároveň nám ve svátečním čase nepomohl k přibírání na váze. Sladší chuť rostlinného mléka a hrubost celozrnné mouky krásně dopomůže k výsledku, který není k rozeznání od receptu našich babiček.